Tout commence entre trois amis d’enfance, Luc, Thibaut et Jean-Cyril : chacun son background, chacun son histoire… jusqu’au moment où chacun se passionne pour le renouveau de la bière artisanale, celle qui est bonne et bien faite. Ni une ni deux, ils décident de se lancer, et ouvre en 2019 leur brasserie dans une ancienne manufacture de coton, dans le quartier du Grillenbreit, à Colmar. Leur credo ? Produire une véritable bière alsacienne, bio de A à Z. Et si les trois compères se régalent de quelques challenges gustatifs, telle la Rosemary (bière au romarin) ou L’Altitude (bière à la gentiane), ils revendiquent avant tout la défense de bières simples, de la traditionnelle Pilsner à l’incontournable I.P.A.